もろみ酢

もろみ酢と酢の違い

もろみ酢と酢の違いを調べてみました。

もろみとはの記事にも書きましたが、
酢の原料は、お酒を醸造する過程でできる酒粕（さけかす）です。

お酒の原料となるお米や大麦などを発酵させて、
こした液体がお酒となり、残りかすが酒粕＝もろみになります。

この酒粕＝もろみをさらに発酵熟成させて
加工して酢が作られます。

ここで疑問がわくのは、
では、「酢」はすべてもろみ酢というのでは？です。

しかし、沖縄地方で醸造されるお酒『泡盛』
の酒粕から作られた酢のことを「もろみ酢」というようです。

お酒といっても、いろいろな銘柄があるように、

原料も違えば、麹菌も違うし、
発酵回数など製造過程も違います。

そうなると、当然、
その過程から作られる酒粕（もろみ）の成分も違います。

泡盛の酒粕（もろみ）から作るお酢が
もろみ酢として沖縄の特産品で知りわたるようになったそうです。

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もろみとは

もろみ（醪・諸味）とは、

醤油やお酒を作るために醸造した液体の中に入っている、
原料が発酵した柔らかい固形物とのこと。

お酒の場合は酒粕、
醤油の場合はしょうゆの実というそうです。

酒粕は漬物や甘酒、酢の原料になりますね。
そうか、あれが。「もろみ」か。

では「もろみ酢」とは？

沖縄の泡盛を作る過程でできる酒粕を原料に、

黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いて
酢酸発酵させて製造した、沖縄県の特産品は有名です。

沖縄産の「もろみ酢」はクエン酸を多く含み、
ダイエットにも効果的と口コミが広がっていますね。

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ここで疑問なのは、
泡盛を作る過程でないと「もろみ酢」といわないのか、

さらに、麹菌は米麹や紅麹、白麹、黄麹じゃ
だめなのか？黒麹菌でないともろみ酢とはいわないのか？

沖縄産以外にももろみ酢は存在するのか？

この辺が調べてもまだ
はっきりわからないんですね。

おいおい、勉強しながら
気づきを書いていきます。

ご存知の方のコメントもお待ちしてます♪

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天然醸造玄米もろみ黒酢

天然醸造玄米もろみ黒酢

天然醸造玄米もろみ黒酢

大甕でつくられる玄米黒酢には、
クエン酸、酢酸がたっぷり。

その玄米黒酢を造る過程で甕の底に沈殿するのが「もろみ」。

この「もろみ」をしぼって乾燥させ、
粉末にしたものが「もろみ末」。

もろみ末にはアミノ酸がたっぷり含まれています。

天然醸造玄米もろみ黒酢は

黒酢＋もろみ末＝もろみ黒酢

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